作り方
ポイント1 赤ワインと玉ねぎ、セロリ、ローズマリーなどで肉をマリネし、ひと晩置く。味のしみ込みが早いので、ワインやハーブの風味がよくなじむ。
ポイント2 小麦粉をしっかりとふってからソテー。粉と肉の焦げ目が旨みになるので、しっかりと焼き色をつけること。小麦粉は煮汁のとろみにもなる。
1 アメリカン・ビーフは水気をペーパータオルで拭き、大きめのひと口大に切る。ボウルにAを合わせ、肉を入れ、冷蔵庫でひと晩漬けておく。ざるにあけて漬け汁、ハーブとスパイス類、肉、野菜を分ける。肉は水気をふき、塩をふって小麦粉をまぶす。
ポイント3 2 時間ほど煮ると、お肉も程よくトロトロに。仕上げに余分な水分を煮詰めて、はちみつを入れてソースにテリとコクを出せば、完成。
2 フライパンにサラダ油を入れて熱し、1 の肉を加えて表面を各面焼く。鍋にバター大さじ1を熱し、1の野菜をしんなりするまで炒める。肉を入れて、1の漬け汁、ハーブとスパイス類、トマトペース ト、塩、はちみつを加える。中火にかけて沸騰したらアクをとり、ふたをして弱火で2時間～2 時間半煮る。味を見て、はちみつ、塩、こしょうで味を調える。
3 マッシュルームを縦半分に切り、フライパンに残りのバターを熱して軽く炒める。2に加えてひと煮する。
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