【ひつまぶし】名古屋で絶対に食べたい! 絶品を味わえる名店・厳選9（3/3）

細かく刻んだ鰻の蒲焼を、お櫃ご飯の上にまぶした「ひつまぶし」。名古屋で行列覚悟の人気メニューだ。ぴあMOOK『原寸大なごやめし図鑑100』から、絶品「ひつまぶし」の名店をご紹介！

ひつまぶし界の“ニューカマー”

うなぎ釜まぶし 3400円

三福うなぎ釜まぶし 3400円

宮崎、鹿児島、高知などから状態の良い鰻だけを厳選している。

メニュー名の通り、お櫃の代わりに釜でいただくひつまぶし。地焼きならではのパリッとした皮とふっくらとした柔らかな身の仕上がり。ふたを開けた瞬間に広がる香りや、釜いっぱいに鰻が敷き詰められた見た目に、いやおうなしに食欲が刺激される。

宮内庁御用達のたまり醤油や、焼き手指定の備長炭など、一切の妥協を許さない姿勢は脱帽もの。お茶漬けは出汁ではなく、緑茶+抹茶塩でさっぱりといただくのが三福流。

こちらもおすすめ

うなぎ丼（並2350円、特上3400円）、うな重（並2900円、特上3400円）、うなぎ長焼定食（並3100円、特上3600円）

三福
052-671-1496
名古屋市熱田区金山町1-2-19
11:30〜14:00、17:00〜22:00（LO）※土・日・祝日は〜21:30（LO）
定休月曜
43席（テーブル7席、座敷36席）
禁煙
駐車場無し
金山総合駅南口より徒歩1分

職人の真剣勝負

しら河浄心本店ひつまぶし 2450円

しら河浄心本店ひつまぶし 2450円

鰻の脂と熱によってタレのコクと深みが増す。

「鰻には個性がある。同じように焼いても仕上がりが違う」と語る料理長の清水さん。一尾ずつ焼き方を変えるのは職人としてのこだわりだ。

地焼きで仕上げるのは、お茶漬けで食べることを考えてのこと。焼いても身が硬くならない脂がのった柔らかい鰻を厳選し、表面をしっかりと焼くことで、出汁をかけても最後まで食感を損なうことなく楽しめる。お茶漬けの出汁は、昆布と鰹にほうじ茶で香りづけをしたもの。和食出身の料理人らしい繊細な仕事ぶりが光る。

こちらもおすすめ

上ひつまぶし2960円、特上ひつまぶし4320円、ミニひつまぶし1730円、まぶし丼2040円、うな丼2040円、うな重3240円

しら河浄心本店
052-524-1415
名古屋市西区城西4-20-12
11:00〜14:30（LO14：30）、17:00〜22:00（LO21：00）
無休（年末年始は休み）
72席（テーブル24席、カウンター6席、座敷42席）
禁煙
駐車場 20台
地下鉄鶴舞線浄心駅2出口より徒歩3分

ここでも食べられる
名古屋市内に今池ガスビル店、栄ガスビル店、ジェイアール名古屋タカシマヤ店（テイクアウト専門）3店

名古屋のごちそう、全国へ

ひつまぶし名古屋備長ラシック店ひつまぶし 3348円

ひつまぶし名古屋備長ラシック店ひつまぶし 3348円

3月9日には大名古屋ビルヂング店がニューオープンした。

大口町に本店を構え、全国展開しているひつまぶし専門店。熟練の職人が鰻一匹一匹の脂のノリ、皮の硬さなどを見極め、備長炭の火加減を調整し香ばしく焼き上げる。

極上の鰻に合わせるのが、厳選したコシヒカリと、愛知県産の最高級のたまり醤油を使ったタレ。職人の技と最良の食材の組み合わせの妙は、これぞ名古屋のごちそうだと実感できる。鰻によく合う日本酒やワインの品揃えも良いので、一緒に楽しみたい。

こちらもおすすめ

上ひつまぶし4298円、うなぎ丼2570円、上うなぎ丼3110円

ひつまぶし名古屋備長ラシック店
052-259-6703
名古屋市中区栄3-6-1 ラシック7F
11:00〜15:30（LO15：00）、17：00〜23：00（LO21:30※金・土・祝前日はLO22:00）
年中無休（ラシックに準ずる）
テーブル50席
禁煙
駐車場約280台（ラシック駐車場ほか※20000円以上の利用で2時間無料）
地下鉄東山線栄駅から徒歩3分

ここでも食べられる
名古屋市内にエスカ店、大名古屋ビルヂング店2店ほか大口町本店など

※記事中の料金・営業時間・定休日などのデータは、基本的なものであり、時期などにより変更になることがあります。おでかけの際は各店に直接お問い合わせのうえ、ご利用ください。

※掲載している情報は、2016年6月のものです。掲載後、内容に変更が生じる場合がありますので、予めご了承ください。