台湾ロスを癒やす「日本で楽しむ台湾」vol.4「ご当地調味料を使った簡単おいしい料理」

鶏モモ肉の豆腐乳炒め

台湾の調味料、豆腐乳。チーズのような柔らかい発酵豆腐が入っている。辛味のついた赤い色のものもある

最後は中華食材店で調達した「豆腐乳」を使ったレシピ。

これは、私が翻訳を担当し、今年8月に翔泳社から発売された『台湾の美味しい調味料 台湾醤（ジャン）』種籽設計 著（翔泳社）に掲載されているもの。

豆腐乳は沖縄名物の豆腐ように似た発酵食品。塩分が強く、東洋のチーズとも言われる。

そのままお粥のお供にもなるが、台湾人はこの発酵食品で下味を付けた料理が得意だ。

『台湾の美味しい調味料 台湾醤』種籽設計 著／光瀬憲子 訳（翔泳社）。日本で台湾料理を再現するときに使える醤（調味料）のレシピがたくさん載っている

『台湾の美味しい調味料 台湾醤（ジャン）』では、パクチー、生姜、ニンニクのみじん切りと豆腐乳に混ぜ、白ゴマ油と水を足すというシンプルなタレを紹介している。

台南で出合った豆腐乳漬けの唐揚げ。油っこさが半減し、まろやかになる

このタレに鶏肉を漬け込んでから揚げたり焼いたりすると、豆腐乳の塩分と旨味が染みて美味しい。

みじん切りのパクチー、生姜、ニンニクがいいアクセントになっており、爽やかな辛みがある。

また、豆腐乳をパンに塗ってトースターで焼けばコクのあるガーリックブレッド風だ。

中華食材店に行くと懐かしい香りがして、あれも、これもとつい買い込んでしまう。

ネットでも中華食材を専門に扱う店があるので、自己流の台湾料理にチャレンジしてみてほしい。