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  • 干しイカは３時間以上、できれば一晩水につけておく。柔らかくなったイカをいっしょに炒めると隠し味にも
  • 新竹県の客家居住区で食べた客家小炒。揚げた豆腐の香りと食感に魅了される
  • 台北の遼寧街夜市で食べた客家小炒。唐辛子を多く使っていてかなり辛い。ピーナッツも使われている
  • 筆者自作の客家小炒と日本で買える台湾ビール

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