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  • 材料（分量などは記事を参照）
  • （1）ボウルに肉と氷以外の材料を入れ、全体が均等に混ざるように手でしっかりとこねる
  • （1）ボウルに肉と氷以外の材料を入れ、全体が均等に混ざるように手でしっかりとこねる
  • （2）牛ひき肉、混ざりやすいように細かく切った牛脂、氷を入れて、こねる。肉と牛脂がよくなじむように、牛脂を手でつぶしながら混ぜる
  • （3）氷が溶けるまでの間、しっかりとこねるのがポイント
  • （4）タネができたら4つに分ける。そのひとつを手に取り、左右の手で強く投げ合い、タネに含まれる空気を抜く。これをやや薄い小判型にし、中心を凹ませる
  • （5）中火で熱したフライパン（油は不要）にタネを置く。片面がこの程度の焼き色になったら、ひっくり返す
  • （6）弱火にし、形を整えた後、蓋をして蒸し焼きにする
  • （7）焼きあがると徐々に肉が膨らんでくる。爪楊枝を指し、透明な肉汁が出てきたら出来上がり。ハンバーグを皿に移す
  • （8）ハンバーグを焼いたフライパンでソースを作る。赤ワインを入れ、アルコールを飛ばす。マスタード、中濃ソース、ケチャップ、醤油を入れ、濃度が出るまで弱火で煮詰める。それぞれの量はお好みで
  • 完成！
  • 肉汁が溢れます
  • 福島シェフ
  • 「最高級黒毛和牛100％フレッシュハンバーグ」（1個160g、1,200円＋税）
  • 「最高級黒毛和牛100％フレッシュハンバーグ」（1個160g、1,200円＋税）
  • 「黒毛和牛100％グリルドハンバーグ」（1個140g、1,500円+税）

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