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【簡単レシピ】名店プロが指南! 絶品「肉汁ハンバーグ」が普通の材料で作れちゃう“コツ”

【簡単レシピ】名店プロが指南! 絶品「肉汁ハンバーグ」が普通の材料で作れちゃう“コツ”(写真 12/16)

中島 茂信中島 茂信
2018.2.27 10:00
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肉汁が溢れます
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肉汁が溢れます

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  • (1)ボウルに肉と氷以外の材料を入れ、全体が均等に混ざるように手でしっかりとこねる
  • (1)ボウルに肉と氷以外の材料を入れ、全体が均等に混ざるように手でしっかりとこねる
  • (2)牛ひき肉、混ざりやすいように細かく切った牛脂、氷を入れて、こねる。肉と牛脂がよくなじむように、牛脂を手でつぶしながら混ぜる
  • (3)氷が溶けるまでの間、しっかりとこねるのがポイント
  • (4)タネができたら4つに分ける。そのひとつを手に取り、左右の手で強く投げ合い、タネに含まれる空気を抜く。これをやや薄い小判型にし、中心を凹ませる
  • (5)中火で熱したフライパン(油は不要)にタネを置く。片面がこの程度の焼き色になったら、ひっくり返す
  • (6)弱火にし、形を整えた後、蓋をして蒸し焼きにする
  • (7)焼きあがると徐々に肉が膨らんでくる。爪楊枝を指し、透明な肉汁が出てきたら出来上がり。ハンバーグを皿に移す
  • (8)ハンバーグを焼いたフライパンでソースを作る。赤ワインを入れ、アルコールを飛ばす。マスタード、中濃ソース、ケチャップ、醤油を入れ、濃度が出るまで弱火で煮詰める。それぞれの量はお好みで
  • 完成!
  • 肉汁が溢れます
  • 福島シェフ
  • 「最高級黒毛和牛100%フレッシュハンバーグ」(1個160g、1,200円+税)
  • 「最高級黒毛和牛100%フレッシュハンバーグ」(1個160g、1,200円+税)
  • 「黒毛和牛100%グリルドハンバーグ」(1個140g、1,500円+税)
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