若くて可愛らしい女性が肉まんを作っていました
【茶寮 中野店】 黙々と3人で餡を包んでいました
後日再訪。肉まんを作っているところを取材させていただいた。
厨房で肉まんを作っているのは、20歳の女性3人。
ミキサーにかけた生地を発酵させる。
【茶寮 中野店】 82グラムの餡を皮で包んだら、皮を引っ張りながら口を閉じていく。簡単そうだけど、絶対難しいと思う
それを1個1個綿棒でのばし、皮を作る。
その皮で餡を包んでいく。
最後に指先でつまみ、口をしっかり閉じ合わせる。
【茶寮 中野店】 簡単そうにやっていたけど、鬼のツノを作るのが難しそうでした
【茶寮 中野店】 餡を皮で包んだ状態。テッペンに鬼のツノみないなものを作ってあった
ギュッと口をつまんで、きれいに仕上げるのが至難の業。
とてもじゃないが、自分ではできない。職人芸。
【茶寮 中野店】 きれいに包んだ肉まんをドヤ顔で見せてくれました。ブラボー！
包み終わった肉まんをセイロに並べ、二次発酵させた後、蒸し上げる。
アツアツの肉まんをいただいた。
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