まずは、羊料理を代表する「ラムチョップ」から紹介する。
真空パックのまま54度のお湯で1時間半加温したラム肉の表面を香ばしく焼き上げた。
下味は付けていない。お好みで、クリスマス島の塩か、スパイスで食す。
「スパイス専門店に、アイスランドラムを食べてもらい、この肉に合うスパイスを調合してもらいました」（一村直輝さん）
アーモンド、クミン、クルミなどが入っており、その配合は季節ごとに変わるそうだ。塩か、スパイスを付けたら、手づかみで食べるのがいちばん美味い。
「スモークラムサラダ」（700円）
肩ロースをスモークチップで燻した一品。燻した香りがさほどしないので、食べやすいと思う。
「ラムと千寿葱の塩炒め」（700円）
千住葱とアイスランドラムの腕肉を炒めたもの。塩とオイルでマリネしてあるので、つるんとした、優しい食感を味わえる。
「ラム肩ロース一口ステーキ」（700円）
ある女性にラム肉の話をしたところ、「ラム肉は生っぽい状態で出されることが多いので苦手」と言われた。たしかにラムチョップなどは、やや生っぽい印象を受けるかもしれない。火が通っていても生っぽく感じるのは、羊特有の肉質なのではないかと思うのだが（根拠はまったくない）。
生っぽさが苦手な人は、このラム肩ロース一口ステーキをお試しあれ。芯まで火が通っているので、生っぽさをあまり感じられないと思う。
「ラムつくね塩味」（300円）
ラム肉が大好きな人も、「ラム肉はどうも」という人も、食べず嫌いな人も、ぜひ食べてほしい料理がこれ。いろいろな部位のラム肉8割に、パン粉と玉ねぎを練り込んである。
これをホットドッグか、ハンバーグにしたら、さぞや美味いのではないか、とにらんでいる。ケチャップも何もいらない。塩味のラムつくねだけで十分。OZ自慢の一品に加えてもらえないだろうか。
ジンギスカンもいいのだけれど、まずはアイスランドラム肉がどんな味なのかを、OZで試してほしい。羊好きならば、いっぺんで惚れ込むにちがいない。
【アイスランドラム肉の店OZ】
住所／東京都足立区千住東2-3-7
電話／03-5876-4092
営業／17時〜23時（LO22時）
定休日／月曜（6月からは火曜に変更） ※予約可
サイトにてアイスランドラムの取り寄せも可能。
