6月に向けて、レストランはどうなっていく？
大木 さて、ウィズコロナの時代で、私たちもレストランもどうすればいいのか、です。
浅妻 安全性というのは新たにポイントに入って来るかな、と。個人的には。いや、振り返れば、衛生面というのは、実は常に私の中ではポイントに入れていた気がする（笑）。
大木 そうですよね。
牧元 僕は安全性は、あまり気にしないですよ。
一同 （笑）。
牧元 先日、自分で今本当に行きたいレストラン、食べたいレストランっていうのを50くらい羅列してみましたけど。いつかfacebookに上げたいと思います。
大木 楽しみです。
森脇 この4月にオープンした店もありますからね。
松浦 そうですね。
森脇 聞いたら、「1日1組で細々とやってます」みたいな。そういうところも応援してあげたい気がするし。
浅妻 始めたばかりのところは大変ですよね。
牧元 今の予想だと、楽観視しているわけじゃないけど、よほどのことがない限りは6月から再開するでしょうし、5月に再開する店もあるでしょう。
大木 やらなきゃしょうがないですもんね。開店時間が早くなるんでしょうね。それで、夜閉める時間が早くなる。
小石原 昼から通し営業、っていうところは多いですね。
森脇 20時っていうのは、何か意味があるんでしょうかね。
浅妻 夜の街でクラスターがいっぱい出たから？
牧元 あれはね、公務員がだいたい17時で終わるじゃないですか。公務員が飲食店に行って、食べ終わるのがだいたいそのぐらいなんですよ。
森脇 せめて22時だよな、って思うんですよね。
小石原 感染経路が不明って言っておきながら、夜だけを矢面に上げるから、あれはどうなんだろうって思いましたけどね。それをいうなら満員電車のほうが……という気が。
森脇 20時が22時でも全然問題ないと思うんですけどね。
牧元 やはり、キャバクラ、ホストクラブ、ガールズバー、いわゆるクラブね、ライブハウス、これは申し訳ないけど、そこで働かれている人の補償を厚くして、しばらく休まないとダメだと思います。何しろ濃厚接触しないと成り立たない形態ですから。
でも飲食店はそうでないから、大丈夫なんです。接触感染だけを気を付ければいいから。飛沫感染はほとんどないですよ。客同士の飛沫感染はあるかもしれないけどね。
小石原 銀座のクラブに行かなくても死なないけど、食べ物は食べないと、究極的には人は死んじゃいますからね。
森脇 食べるっていうことは、気分の高揚にもなるし。
小石原 精神的な健康のために、そろそろね。健康な人は少しずつ通常に戻してもいいんじゃないかと。
牧元 そうです、絶対そうです。
大木 そうですね。
●座談会：各回更新！
“「テイクアウト予約」取れる店と取れない店”、差はどこにある? 『東京最高のレストラン』座談会:1
YouTubeから“スターシェフ”が生まれる時代が来る!? 『東京最高のレストラン』座談会:2
『東京最高のレストラン』座談会・参加者プロフィール
浅妻千映子
いま一番食べたいものはお鮨と羊肉。コロナ禍の家ごもりで、小麦粉の消費量が一気に増加。3日に1度、粉モノお菓子を作って食べる生活で、1年間続けていたスイミング（週4回1キロ！）が水の泡に……。
『dancyu』『FIGARO』『Pen』等の雑誌やオンラインを中心とした執筆、料理研究家としてワインスクール「アカデミー・デュ・ヴァン」での料理講師、同メルマガでのコラムの連載も。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。著書多数あり。
最近手がけたのはアグネス・チャン著『子供の一生を幸せにする食育術24』（ぴあ）の構成。
小石原はるか
1972年東京生まれ。エンゲル係数が妙に高い家に育ち、レストラン通いをこよなく愛するように。そしていつの頃からか、食に関する執筆が主な仕事となった。得意科目はフレンチ、焼肉、うどん。
著書に『スターバックス マニアックス』『さぬきうどん偏愛（マニアックス）』（共に小学館文庫）、フレンチとイタリアン人気店のシェフたちの経歴をクローズアップした単行本『レストランをめぐる冒険』（小学館）、『自分史上最多ごはん』（マガジンハウス）など。
松浦達也
調理の仕組みや科学、食文化史などを踏まえ、料理誌・一般誌・新聞・書籍・WEBまで幅広く執筆・編集を手がける。テレビ等で食トレンドやニュース解説も行い、ビジネス書からサブカルチャーまで広範囲の企画を仕立てるプロ。
著書『家で「肉食」を極める! 肉バカ秘蔵レシピ 大人の肉ドリル』は、肉好きにとってのバイブルと呼ばれ、ロングセラーに。他の著書に『新しい卵ドリル』(以上マガジンハウス)、『ハイボールとつまみ』（主婦の友社 ※監修）など。
共著に審査員をつとめる『東京最高のレストラン2020』（ぴあ）や調理ユニット「給食系男子」名義の『家メシ道場』『家呑み道場』(以上 ディスカヴァー・トゥエンティワン)なども。日本BBQ協会公認BBQ上級インストラクターでもある。
マッキー牧元
1955年東京生まれ。立教大学卒後、ビクターエンタテインメントに入社。以後、小学生時代からの食への興味を増幅させ続け、日本唯一の「タベアルキスト」として有名になる。数々のガイドブックやテレビ、ラジオなどで幅広く活躍。
「味の手帖」編集顧問、「日本ガストロノミー協会」副会長などの激務をこなしながら、国内・国外を飛び回り、驚愕の一皿を探し続けている。
著書に著書に『東京・食のお作法』（文藝春秋）、『出世酒場 ビジネスの極意は酒場で盗め』（集英社）、『超一流のサッポロ一番の作り方』（ぴあ）、『東京とんかつ会議』（山本益博氏、河田剛氏との共著・ぴあ）などがある。
森脇慶子
『dancyu』や女性誌などで広く活躍する料理ライター。毎日、取材はもちろん、プライベートでもひたすら食べ歩き、特に夏の鮎食いは伝説と化しているほど有名。フカヒレをはじめとしたコラーゲンものも語らせると尽きない。最近は血の濃いものに飢えている傾向がある。
著書は『フランスで料理修業』（学研パブリッシング）、『アジアンマダムのやさしいごはん』（廣済堂出版）、『有名レストランの賄いレシピ』（ぴあ）ほか。
大木淳夫
1965年東京生まれ。日本初のプロによる唯一の実名評価本『東京最高のレストラン』編集長を2001年の創刊より務めている。
その他の編集作品に『堀江貴文VS.外食の革命的経営者』『堀江貴文VS.鮨職人』（共に堀江貴文）、『東京とんかつ会議』（山本益博、マッキー牧元、河田剛）、『一食入魂』（小山薫堂）、『日本一江戸前鮨がわかる本』（早川光）、『いとしの自家製』（山脇りこ）など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
現在は、TERIYAKI「テリヤキスト」、Retty「TOPUSER」、食べログ「グルメ著名人」としても活動中。2018年1月に発足した「日本ガストロノミー協会」理事も務める。
