土鍋にハクサイ、ニンジン、キクラゲと一緒に煮込んだ例。ハクサイからもたっぷりの水分が出る
レシピ
材料：ハクサイ1／8個、ショウガ1かけ（多めだとおいしい）、干しエビ適量（10〜15匹）、干しシイタケ3〜4枚、鶏ガラスープの素、塩コショウ、オイスターソース
※好みでその他の野菜や豚バラ肉も追加可
1．干しエビと干しシイタケは適量をそれぞれ水に漬けて戻しておく。この工程を忘れるとスタートできないので、1時間ほど前から漬けておこう。
ショウガは千切り、ハクサイは食べやすい大きさに切る。他にも入れたい野菜があれば切っておく。細切りのキクラゲや水煮タケノコがあるとぐっと風味が増す。
2． 戻した干しエビと細く切った干しシイタケを、熱したフライパン（または鍋でも）で炒める。
油は入れずに弱火で乾煎り（からいり）すると、干しエビとシイタケの香りが立つ。
3． 香りが出たら、②のフライパンに油（できればゴマ油）を入れてショウガとハクサイを炒め、他の野菜も投入。しんなりしてきたら水（200mlほど）と鶏ガラスープの素を加えて15〜20分ほど煮込む。
4． ハクサイからも水分が出て、野菜がクタクタになったら塩コショウで味付け。ほんの少しオイスターソースを入れるとコクが出る。なければ醤油でもかまわない。
5．ご飯の上にのせてハクサイ丼にしたければ、水を足して煮込み、最後に水溶き片栗粉でとろみを付ける。
無印良品の「ごはんにかけるルーロー飯」は1人前350円だが、台湾サイズの小ぶりの魯肉飯なら2人前ができる
今回の主役はハクサイだが、私は市販の魯肉飯の素を買って組み合わせてみた。昨今、魯肉飯の素はコンビニでも手に入るようになっている。
無印良品で見つけて買い置きしてあったものを湯煎して食べてみた。湯煎するときにコマツナやホウレンソウなどの青菜を同じ鍋で茹で、冷水にさらしてからしっかり絞り、付け合せにすると、見た目もグッとよくなる。
無印良品の魯肉飯は台湾らしい滷味（醤油煮込み）のような風味があり、なかなか食べごたえがある。タケノコやシイタケも入っていて栄養バランスもいいのでぜひ試してほしい。
滷白菜が食べられるのはこんな感じの大衆食堂（北投朝市）
