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台湾の肉野菜豆腐炒め「客家小炒」の作り方
材料
- 豚バラ肉(100g程度)
- 厚揚げ、干しイカ、ネギ、その他の残り野菜、ニンニク(適量)
- 鷹の爪(1〜2本)
- 砂糖、料理酒、醤油(適量)
作り方
- 干しイカを3時間以上(できれば一晩)漬けておく。漬け汁も使うので、多過ぎず、少な過ぎず。干しイカがひたひたになるくらい。
- よく熱したフライパンで油を引かず豚バラ肉を焼くように炒める。(焦げるのが気になる場合は油を加える)
- 豚肉に焦げ目がついて油が出たら、ニンニク(みじん切り)、鷹の爪(そのまま)、厚揚げ(短冊切り)を入れて炒める。油が足りなければ足す。
- 3に砂糖を入れて材料になじませて溶かし、干しイカ(食べやすく刻んだもの)と干しイカのつけ汁(100ミリ程度)を入れて煮汁がほとんどなくなるまで強火で炒める。
- 青ネギ(短冊切り)を入れたら軽く炒めて完成。
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