新竹県の客家居住区で食べた客家小炒。揚げた豆腐の香りと食感に魅了される
台湾の肉野菜豆腐炒め「客家小炒」の作り方
材料
- 豚バラ肉（100g程度）
- 厚揚げ、干しイカ、ネギ、その他の残り野菜、ニンニク（適量）
- 鷹の爪（1〜2本）
- 砂糖、料理酒、醤油（適量）
作り方
- 干しイカを3時間以上（できれば一晩）漬けておく。漬け汁も使うので、多過ぎず、少な過ぎず。干しイカがひたひたになるくらい。
- よく熱したフライパンで油を引かず豚バラ肉を焼くように炒める。（焦げるのが気になる場合は油を加える）
- 豚肉に焦げ目がついて油が出たら、ニンニク（みじん切り）、鷹の爪（そのまま）、厚揚げ（短冊切り）を入れて炒める。油が足りなければ足す。
- 3に砂糖を入れて材料になじませて溶かし、干しイカ（食べやすく刻んだもの）と干しイカのつけ汁（100ミリ程度）を入れて煮汁がほとんどなくなるまで強火で炒める。
- 青ネギ（短冊切り）を入れたら軽く炒めて完成。
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