この日は入社3か月、1年目、4年目の社員などが畑に来た。これから会社を担ってもらうメンバーに来てもらっているのだそうだ。

畑の隅っこで、4名が何かを収穫をしていた。

「ここは以前大根畑だったので、大根の芽、スプラウトが勝手に生えてきます」

スプラウトには、わさびのような苦味がある。これを1本1本丁寧に摘み、「15°C」に持って帰り、サラダやハンバーガーに添えるのだそうだ。

畑の一角で育てている野菜も、収穫したら「15°C」に運び、料理に使う。

何人かのスタッフに農作業の感想を訊いたところ、「土いじりは愉しいし、気分転換になります」と教えてくれた。

ウルトラファームで栽培した小麦は、「ヨルパン」という名前で「ヨル15°C」で提供している。

在庫がある間はヨルパンを食べることができるそうだ。

最後に杉窪シェフの夢を尋ねた。

「まだ場所は決まっていませんが、小麦畑の近くでカフェをやりたいですね」

小麦栽培はそのための布石なのだ。

【365日】
住所/東京都渋谷区富ケ谷1-6-12
電話/03-6804-7357
営業時間/7時~19時
定休日/2月29日

※緊急事態宣言発令に伴い、「365日の郵便飛行」というパン13種詰め合わせセットの通販を実施中。3000円(税込)+配送料、決済手数料。詳細はホームページやSNSを参照

【15℃/ヨル15°C】
住所/東京都渋谷区富ヶ谷1-2-8
電話/03-6407-0942
営業時間/7時~23時(CAFE CLOSE 17時30分、TAKEOUT CLOSE 23時)※現在は短縮営業中 11時〜17時30分(LO16時45分)
不定休

【ジュウニブン ベーカリー】
住所/東京都世田谷区三軒茶屋1-30-9三軒茶屋ターミナルビル1階
電話/03-6450-9660
営業時間/9時〜18時
不定休

【二足歩行coffee roasters】
住所/東京都世田谷区三軒茶屋1-30-9三軒茶屋ターミナルビル2階
電話/03-6450-9737
営業時間/9時〜18時
不定休
※現在テイクアウトのみの営業だが、6月11日にグランドオープンする予定

【365日とCOFFEE】
住所/東京都世田谷区玉川3-17-1 玉川高島屋S・C 本館2F
電話/03-6805-6486
営業時間/10時〜20時(LO19時30分)
定休日/玉川高島屋S・C 本館2Fに準ずる

協力/GARVY(実業之日本社)

東京五輪開催前の3歳の時、亀戸天神の側にあった田久保精肉店のコロッケと出会い、食に目覚める。以来コロッケの買い食いに明け暮れる人生を謳歌。主な著書に『平翠軒のうまいもの帳』、『自家菜園のあるレストラン』、『一流シェフの味を10分で作る! 男の料理』などの他、『笠原将弘のおやつまみ』の企画・構成を担当。