おいしい味噌を教えて！
『ひかり味噌』醸造責任者「味噌はワインと同じで、熟成度合いによってうま味やコクが違います。
例えば、ワインで聞いたことがあるであろう、フランス語で「新しい」という意味の「ヌーボー」を冠した、2021年10月20日発売の『初熟（はつなり）』は、いわゆる味噌の初物。
味噌の仕込みに適しているとされる、大寒の時期（1月）に仕込み、10月に完成という、長い熟成期間を待つことなく出来上がった味噌の初物は、色も淡く、若い味噌ゆえの甘さがひきたち、素材本来の豊かなうま味が感じられます。
対して、3年以上熟成させた味噌を使った2021年9月1日発売の『味噌屋のまかない味噌汁』の場合、色は濃く、長期熟成ならではの深いうま味の中に、かすかな渋みと苦みを感じる、ツウ好みな味わいを感じられます。
このように、熟成期間の差でまったく見た目も風味も違うため、味噌の特性を逆に楽しんで、普段選んでもらえたらと思います」
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今回一番驚いたのは、腐敗する可能性が限りなくゼロに近いという、味噌の生命力！
栄養価も高い味噌を正しく保存して、おいしく召し上がってくださいね。
【取材協力】ひかり味噌
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