伝統的なお菓子とオリジナルのスイーツを用意
【Think】 仲村さんが焼いたカヌレ。カヌレ好きな私にとって99個目のカヌレとなった
続いて仲村さん担当のスイーツ。
3つのうちの1つを仲村さんにリクエストしていた。そう「カヌレ」だ。
フランスの製菓学校を卒業し、フランスで修業した仲村さんが『Think』でカヌレを焼いているというので、どんなカヌレなのかとても興味があった。
仲村さんのカヌレは皮がカリカリ。芯は硬めのカスタードクリームのような食感と味わい。モチモチではなく、しっとり系。
【Think】 生地を24時間寝かせて焼き上げたカヌレ
「モチモチ感を押さえるために生地を24時間以上寝かせ、グルテンを休ませてから焼いています」
カヌレ好きなら仲村さんの自信作を食べる価値があると思う。
【Think】 仲村さんが「シュークリームの進化系に近いかも」と語る「タルトクレーム」
2つ目は「タルトクレーム（600円）」。
滑らかなカスタードクリームを味わっていたらその途中、サクサクとした何かが口に飛び込んできた。
「パイ生地とカスタードクリームの間に、プラリネ（砂糖を煮詰めてキャメル状に加工したもの）に混ぜ込むフィリティーヌ（薄く焼いたクレープ状の生地）を入れてあります」
滑らかで、サクサクで、トロトロ。複数の愉快な食感が次々に襲ってくる。
【Think】 マドレーヌ
最後は焼き菓子の定番「マドレーヌ（230円～）」。
このお菓子を食べたことがない人はまずいないだろう。大半のマドレーヌはパックされている。ところが、この店では複数の味のマドレーヌがそのまま並べられていた。
「僕がパリで出会ったマドレーヌを表現するため、焼きたてをそのまま提供させていただきます。コールマンバターの風味も含め、焼きたてを食べてほしいです」
仲村さんのマドレーヌは軽い味わいでバターの風味豊か。
「マドレーヌをきちんと焼き上げるのが、ブーランジェリーパティスリーの役割だと思っています」
【Think】 店内にはおいしそうなパンとケーキがディスプレイされていた
おいしいパンとお菓子と一緒に、懐かしい風景と出会える。
『Think』に出かけると嬉しいことがたくさんありそうだ。
住所／東京都台東区上野桜木-15-6あたり2号棟1階
電話／03-5834-7547
営業時間／11:00～18:00（売り切れ次第クローズ）
定休日／月火（祝祭日の場合翌日休み）
