「これが本場パリの味…！」横浜にある“極うまパン屋“やみつきになる美味しさ

酸味をおさえたカンパーニュがおいしかった

「『カンパーニュ（700円）』は酸味が強いと思われているようですが、フランスにも酸味が弱いものがありました。ライ麦を発酵させると酸味が強くなるので、ライ麦の量を調節することで酸味を抑えたカンパーニュを焼いています」

できるだけ薄くスライスし、薄く切ったチーズや生ハムをのせて食べてもおいしいそうだ。

チーズとレタスをはさみ、オリーブオイルをかけてもおいしかった。70代や80代の女性がカンパーニュやバゲットを買っていくそうだ。

私が感動した「オリーブパン（240円）」を中山さんがおすすめのパンにあげてくれた。

「バゲットの生地で作っているのですが、スペイン産オリーブにガーリックとカイエンペッパーを配合することで少しピリ辛に仕上げてあります」

オリーブオイルをつけて賞味したらオリーブの香りがふくよかになり、さらにおいしくなった。

「商店街とのコラボ商品を作るのが好きなんです」

中山さんがこの商店街を選んだ理由はもうひとつある。

「商店街とコラボし、新しいものをつくれたら愉しいだろうと思っていました」

『Hakuraku Mökki』（ハクラク モッキ）とのコラボで開発したのが「ジャガイモパン」だ。Hakuraku Mökkiはクラフトビールとナチュラルワインとスパイスを使った料理を提供するカフェ&バー。同店のカレーにあうパンとしてジャガイモパンを考案した。

「マッシュポテトとヨーグルトを練り込んだ、もちもちのパンです。そのままでもいいし、サンドイッチにして食べてもおいしいと思います」

もうひとつコラボで誕生したものがある。パンではない。「プチマッシュ（280円）」というメレンゲだ。

「『立ち呑みMASH』が青唐辛子の三升漬を作っています。それを配合しているピリ辛のメレンゲです。ビールのアテにピッタリ」明日ひらかれるヤミ市用に焼いた『ジャンボメレンゲ』があるというので見せてもらった。

ヤミ市というのは、六角橋商店街が4月～10月（8月はお休み）の第3土曜日の午後8時から開催するフリーマーケットだ。

物販だけでなく、ジャズライブやダンス、商店街プロレスなどがひらかれる。

独立に際し、中山さんがオシャレな街とはひと味もふた味も異なるディープな商店街を選んだ理由が少しわかったような気がした。

【ラ ブティック ドゥ マモル】

住所／神奈川県横浜市神奈川区六角橋1-11-16

電話／045-834-9410

営業時間／8:30～16:30（土日祝日9:00～17:00）

定休日／火曜水曜