噛めば噛むほど美味い! ハンバーガーの醍醐味を堪能
坂本さんが焼いたバンズを半分にカット。片面にバターを塗り、鉄板で温める。粗挽きの和牛肉をアイスクリームをすくうような道具で丸める。
パティは1枚120グラム。肉をそのまま鉄板に置き、スマッシュと呼ぶ道具でプレス。ヘラで形を整えたら、ひっくり返し、フタをして蒸し焼きにする。
肉が焼けたら、チーズをのせる。チーズはチェダーチーズで、1枚40グラム。肉が焼き上がったら、下のバンズにオーロラソース、パティに和牛ソースを塗る。
上のバンズにマスタードを塗り、ピクルス、トマト、レタスをのせ、合体させたら完成。
ハンバーガーは、肉だけを食べるものでもなければ、バンズを食べる料理でもない。
肉、野菜、チーズ、ソースなどが1個のバンズにサンドイッチされた、ひとつの料理を丸かじりするのがハンバーガーの愉しみであり、醍醐味。まちがっても分解して食べるものではない。
つまり、どんなにいい肉を使っていようが、バンズが旨かろうが、1個のハンバーガーとして「完成」していなけば、首をかしげたくなる料理になりかねない。
そういう意味で、この店のダブルチーズバーガーは。とてもバランスがいいという印象を受けた。
粗挽き肉が歯と舌にぶつかり、食感が愉快だった。けれど、肉だけが存在をアピールするハンバーガーではなかった。
トマトやピクルスや複雑なソースやバンズも含め、噛めば噛むほど、全体としてひとつの料理として完成されていた。
もう一品、「テリヤキバーガー」（1,100円）を頼んだ。
パティはダブルチーズバーガー同様、1枚120グラム。この店では、テリヤキバーガーにシイタケを使っている。
「焼肉屋でも人気が高い、原木栽培のシイタケです」
スライスしたシイタケを鉄板にのせ、バターでソテー。パティが焼けたら、オリジナルのソースをかけて仕上げる。こちらも全体としてひとつにまとまっていた。
バターでソテーしたシイタケのつるんとした食感。噛みごたえのあるパティ。ひと味もふた味も異なる味わいであった。
富山で焼肉屋とハンバーガーショップを経営する会社が、なぜ歌舞伎町に出店したのか。
「見ていただければわかるように、歌舞伎町は外国人が多いんです。将来海外進出を考えていることもあり、外国人が多い歌舞伎町にオープンしました」
取材中、外国人男性がふたりでハンバーガーを頬張っていた。昼間は日本人客が多いが、夜は圧倒的に外国人客が増えるのだそうだ。
近年、アメリカでは、アメリカアンガス牛と和牛をかけあわせた「US ワギュウ」が人気だ。トレンドを知るハンバーガー好きが、SHOGUN BURGERを訪れるのかもしれない。
【SHOGUN BURGER 新宿店】
住所／東京都新宿区歌舞伎町1-15-12 ピアットビル 1F
電03-5273-4829
営業／12時～翌5時（LO4時）、日曜～24時（LO23時）
無休
※ドリンクとフライドポテトが付くセットはプラス350円。価格はすべて税抜。
