美味しいのはあたり前、その先の安心安全へ
近未来パンの代表選手「グリーンサム」は、サンドイッチとしても提供している。
3種類のグリーンサムのなかから好みのパンを選ぶ。
次にフィリング（ツナマヨ、カボチャ、メープルなど日替わりで常時3～4種類用意）、野菜（トマト、玉ねぎなど）、肉か魚（スモークサーモン、ベーコンなど）をチョイスし、最後にトッピングを選択。オーダーメイドなので、10分ほどで手元に届く。
フルサイズは900円、ハーフサイズ（グリーンサム半分）は550円。フルサイズは2個のパンを半分に切るので、フィリングなど好みの中身を2種類選べる。
今回は味比べのために、パンを2種オーダーさせてもらった。
グリーンサムを使ったサンドイッチ。左がシード、右がオニオンを使用したもの。
1個は、パンはシード、フィリングはカボチャ、玉ねぎ、スモークサーモンをオーダーし、アーモンドをのせてもらった。全体的にしっとりとしていて、噛みごたえもある。
もう1個はオニオン。フィリングはツナマヨ、ベーコン、トマトを頼み、トッピングはケイパー。
フライドオニオンが、ぱりぱりで、食感が香ばしい。ドレッシングはかけていないが、ツナマヨに和えたマヨネーズのおかげなのか、舌触りがなめらか。
このサンドイッチは、見た目以上にボリュームがあり、満足感を得られた。でも、驚いたのは、サンドイッチのボリューム感ではない。
聞けば、フィリングはもちろん、ベーコンもマヨネーズも自家製。
それだけではない。別のパンに使用するドライトマトもフリーズドライもリンゴのフィリングも手作り。店で販売するコンフィチュールも自家製。
長野で茶懐石の店を営む料理人がいる。妻の妊娠を知り、生まれてくる娘のために野菜の無農薬栽培をはじめた。その後、米の無農薬栽培にも着手。いまでは醤油も味噌も手作りしている。何から何まで自分で手をかけることで、安心安全も提供しようとしているのだ。
「美味しいのはあたり前」が、杉窪さんのモットー。美味しいだけでなく、できる限り安心安全なパンを届けたい。そんな思いもあり、パン職人が狭い工房で、パン以外の食材も手作りしているというのである。
杉窪さんは、現代にあった形や製法を取り入れることが『近未来のパン』だといった。
その定義をパン職人にあてはめるならば、できる限り、自分達で手作りすることが、『近未来のパン職人』といえるのかもしれない。
