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激うま「白菜キムチ&牡蠣キムチ」レシピ!銀座の人気韓国料理店の料理長に教えてもらいました

激うま「白菜キムチ&牡蠣キムチ」レシピ!銀座の人気韓国料理店の料理長に教えてもらいました(写真 9/20)

中島 茂信中島 茂信
2024.1.31 17:30
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【釜めし 大統領】香味野菜を入れたヤンニョム。これだけでもかなりおいしい
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【釜めし 大統領】香味野菜を入れたヤンニョム。これだけでもかなりおいしい

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この記事の写真一覧(全20枚)
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  • 【釜めし 大統領】今回教えてもらった白菜キムチと牡蠣キムチに必要な主な材料
  • 【釜めし 大統領】ヤンニョムの材料。中段左が、もち米の粉で作ったのり
  • 【釜めし 大統領】左がイカナゴの液状塩辛。右がカタクチイワシの液状塩辛。しょっつるや、ベトナムのニョクマムのような味
  • 【釜めし 大統領】塩水に漬けた白菜。塩味だけでなく、甘みも含んでいた
  • 【釜めし 大統領】ヤンニョム。これを作り置きすれば、キムチ以外の料理も愉しめる
  • 【釜めし 大統領】刻んだ香味野菜を次々にヤンニョムに入れていく
  • 【釜めし 大統領】香味野菜をヤンニョムに入れたら全体をよく混ぜるのがコツ
  • 【釜めし 大統領】香味野菜を入れたヤンニョム。これだけでもかなりおいしい
  • 【釜めし 大統領】香味野菜を混ぜたヤンニョムを白菜1枚1枚につめていく
  • 【釜めし 大統領】
  • 【釜めし 大統領】
  • 【釜めし 大統領】牡蠣を香味野菜が入ったヤンニョムに混ぜ、白菜につめていく
  • 【釜めし 大統領】作りたての牡蠣キムチもおいしかったが、数日寝かせたほうが数段美味だった
  • 【釜めし 大統領】白菜キムチ。作ったその日もおいしかったが、数日経ったほうがよりおいしかった
  • 【釜めし 大統領】牡蠣キムチ。海のミルクと呼ばれる牡蠣のエキスがとけだし、めちゃくちゃうまい
  • 【釜めし 大統領】ランチについているキムチ
  • 【釜めし 大統領】『釜めし 大統領』の料理長、高好周(コウ ホジュウ)さん
  • 【釜めし 大統領】『釜めし 大統領』のランチ(画像は「参鶏湯ランチ」)には、キムチ(左上)やカクテキなどの惣菜が日替わりでついている
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